客家特色:红焖猪肉

 特色美食     |      2019-05-12 23:36:32

焖猪肉,顾名思义,“焖”即是“闷”,也就是把猪肉闷至熟,入口即化,而今大部分客家红焖猪肉的做法和红烧猪肉一样,这是极端错误的。

逢年过节,家里饭桌上的这道盆装的红焖猪肉毫无疑问是每顿饭的主角,都说客家人待客热情,客家菜肥腻咸香,这道红焖猪肉就是最生动的诠释,并且在兴宁做好"事"12大碗少不了这道红闷猪肉。

这道菜起源何时何地已经无法具体考究,过去在农村,每逢节前,通常以大家庭为单位,买来一整头猪,各个部位都剁成碗大的一块,加入鱿鱼、香菇,用土灶柴火红焖,全程既不加酒也不加姜,但吃起来却丝毫没有膻味,反而浓香四溢、入口即融。做好了一大锅红焖全猪后,最兴奋的莫过于“分猪肉”环节了,各个家庭都能分到均等的一大盆,肥肉和排骨是最受欢迎的,每顿经过反复加热焖煮,使这道菜愈发入味软绵,通常吃到最后,只剩下一大盆清亮的猪油了。